寬的烘焙筆記

幾年前就開始斷斷續續的在做麵包，剛開始的時候，能做出可以下嚥的麵包就偷笑了，從沒想過原料的挑選

直到最近敗了一台攪拌機，做麵包變簡單了，才開始思考，要怎麼從原料的選擇來做出健康的麵包給家人吃

畢竟是自己要吃的，可以不計成本，先求健康，再求美味，這也是外頭麵包店做不到的......

除了酵母，製作麵包的基本材料就是：麵粉，液體，糖，油，鹽，

而經過了這幾個月的研究，我也找出了自己做麵包時的一些堅持與原則，最終目地就是希望家人都可以吃得很健康，同時不再去麵包店買麵包....哈哈

一、麵粉

謹慎使用精製白麵粉，改用全麥麵粉代替，而且要是整粒小麥研磨的，不是一般超市的（白麵粉＋麩皮）的假全麥，同時混合少量其他穀類（黑麥，雜糧，蕎麥，燕麥...等），主要還是以小麥為主，因為，除了小麥之外，其他穀類是沒有筋性的，比例占太高，做出來的麵包就不像麵包了...

二、液體

不使用乳製品（鮮奶，煉乳，奶粉，起士...)，而用好水、豆漿、或是其他植物奶代替，當然，如果能確定生產乳製品的動物是有得到適當的餵養，乳製品是ok的，但現在很難找到吧!!

三、糖

不使用精製糖類（白砂糖，果糖，二號砂，通通不ok），而改用天然、未精製的糖，如黑糖，蜂蜜，如果希望血糖穩定，可用低GI值的椰糖，或者是其他天然的甜味劑（木寡糖，麥芽糖醇....等,同時也是益生菌的食物)

四、油

只用未精製、耐高溫的植物油，重點是“未精製”，所以，如果用液態油，就用冷壓初榨苦茶油（做麵包會有奇怪的味道嗎？其實不會，只是不像奶油那麼香），如果用固態油，就用冷壓初榨椰子油，一樣，如果奶油的來源動物有得到適當的餵養，奶油也是ok的

所以，我做出來的麵包，不會是雪白的、不會香氣撲鼻。可是，相對來說，應該是比較健康的.....吧??